Código UNESCO: 320600, 320613, ,320606, 230232, 6311
Palabras Clave:
Valoración del estado nutricional, enfermedad celiaca, dieta sin gluten, análisis y composición de alimentos, bases de datos de composición de alimentos, nutrigenética, nutrición de precisión, epigenética, microbioma, sociología alimentaria, ciencia del consumo, alimentación sostenible, promoción de la salud, alfabetización alimentaria, envejecimiento saludable, educación nutricional, nutrición, actividad física y deporte.
Características relevantes del grupo de investigación (descripción de la actividad del grupo):
El grupo CEU NutriFOOD desarrolla su actividad investigadora en el ámbito de la nutrición humana y los alimentos, con el objetivo de comprender cómo la dieta, la composición de los alimentos y los determinantes sociales del consumo influyen en el estado nutricional, la salud y la calidad de vida de la población. En un contexto marcado por la continua evolución de los hábitos alimentarios y la reformulación e innovación de los productos alimentarios, el grupo analiza las dietas reales de la población y su impacto sobre la composición corporal, la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad.
Una de las principales líneas de investigación del grupo es la valoración del estado nutricional en distintos grupos de población, con especial atención a colectivos vulnerables, como las personas con enfermedad celíaca —que deben excluir alimentos fundamentales de su dieta— y las personas mayores de 65 años, un colectivo en crecimiento y con mayor riesgo nutricional. Esta valoración se aborda desde una perspectiva integral, incorporando el análisis de patrones dietéticos, calidad de la dieta y adecuación a las recomendaciones nutricionales.
De forma complementaria, el grupo desarrolla investigación en nutrición de precisión, integrando el estudio de la variabilidad individual en la respuesta a la dieta a través de enfoques como la nutrigenética y la nutrición personalizada. Esta línea tiene como objetivo avanzar hacia recomendaciones dietéticas más ajustadas a las características biológicas, clínicas y sociales de las personas, especialmente relevantes en el abordaje de patologías relacionadas con la alimentación y en la optimización del estado nutricional en poblaciones vulnerables.
La valoración del estado nutricional se complementa con el estudio de la composición y calidad nutricional de los alimentos, con el fin de determinar si la disponibilidad alimentaria es suficiente, variada y adecuada para cubrir las necesidades nutricionales de la población. En este ámbito, el grupo ha desarrollado y actualizado bases de datos de composición de alimentos, con especial atención a los productos sin gluten, analizando tanto su formulación como su perfil nutricional y su contribución a la ingesta dietética.
Otra línea relevante del grupo es el análisis de la dieta sostenible, entendida según la definición de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) como aquella que es nutricionalmente adecuada, saludable e inocua, culturalmente aceptable, accesible y asequible, y que protege la biodiversidad y los ecosistemas, optimizando el uso de los recursos naturales y humanos. Este enfoque se integra tanto en el estudio de los alimentos como en el análisis de los patrones de consumo.
Finalmente, el grupo aborda los aspectos sociológicos de la alimentación y la ciencia del consumo, partiendo de la premisa de que las decisiones alimentarias no responden únicamente a necesidades fisiológicas, sino también a factores culturales, sociales, económicos y ambientales. En este contexto, se analizan las actitudes, conocimientos y comportamientos de la población en relación con la alimentación saludable y sostenible, así como los roles de género, las barreras de acceso a alimentos saludables y la percepción social de la sostenibilidad alimentaria.
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